우리가많이먹고있는김치는왜숙성이되야더맛있는걸까요?

우리가일상생활하면서음식을먹을때

가장많이먹고있는김치는왜숙성이되면

더맛있어지는걸까요?

또한찌개를끓여먹을때도숙성김치가좋은데요.

이유가뭘까요?

한말씀부탁드립니다.