앱이 사용목적에 따라 좀 달라지기는 하는데 질문자님이 언급하신 앱을 따져보면 굿노트의 경우 필기감이 자연스러워 실제 공책에 필기하는 느낌을 제공합니다. 그래서 손글씨 기능이 최적화 되어 있고 PDF나 이미지 파일 등 다양한 파일 형식을 지원합니다. 단점으로는 클라우드 저장소 지원이 좀 제한적이라서 손글씨 필기 위주시라면 추천드립니다.
노션의 경우 노트나 캘린더 프로젝트 관리 등 모든 기능을 한번에 처리할 수 있어서 좋고 커스터마이징도 가능합니다. 다만 필기 기능이 손글씨용으로는 부적합 한것 같고, 처음 사용하게 되면 좀 복잡하다고 느끼실 수 있어요.
원노트의 경우 애플 펜슬로 필기도 되고 대부분 기능이 무료입니다. 저장용량 제한없이 무제한으로 노트 작성 가능하구요. 단점은 클라우드 저장이 One Drive를 통해서만 됩니다.