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울릉도 독도 근처 바다에서 잡히는 새우의 종류와 단맛이 나는 이유는 무엇인가요?
울릉도나 독도 근처 바다에서 잡히는 생물중에 새우가 여러 종류 있다고 하는데
그곳에서 잡히는 새우는 일반새우와 어떤 특성이 차이가 나고 종류가 있으며
주로 새우회로 바로 먹는 것을 추천한다는데, 새우에서 나는 특유의 단맛은
어떤 이유에서 그렇게 단맛을 내는지 궁금합니다.
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울릉도와 독도 근처의 바다는 청정한 깊은 바다로, 수온이 낮고 해류가 강한 곳입니다. 차가운 물에서 자라는 새우는 근육 조직이 단단하고 당분이 많습니다. 바닷물이 깨끗할수록 플랑크톤과 미네랄이 풍부해 새우의 맛이 깊어지는 이유이기도 합니다.글리신은 단맛을 내는 대표적인 아미노산이고, 프롤린은 감칠맛과 단맛을 동시에 내는 성분입니다.