디카페인은 정말 카페인이 안들어가있을까요?
디카페인 커피나 차는 카페인이 거의 또는 완전히 제거되었다고 알려져 있지만, 그렇게 완벽하게 제거할 수 있을까요? 디카페인 제품을 만들 때 어떤 처리 과정이 사용되며, 이 과정에서 얼마나 많은 카페인이 제거될 수 있을까요?
원두에 뜨겁고 고압의 이산화탄소를 쐬어 카페인을 날립니다.
커피 원두의 풍미를 해치지 않을정도여야하니 완전히 카페인을 없애기는 어렵지만 거의 없다고 보면 됩니다.
디카페인은 고온도의 이산화탄소에 원두를 통과시켜 카페인을 용출시켜냅니다.
카페인이 아주 소량 들어있어 카페인에 의한 각성작용이 나타나지 않습니다.
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디카페인이라도 아주 조금의 카페인은 남아있습니다.
이산화탄소를 가해 이산화탄소가 카페인을 녹여 없애는 과정을 거칩니다.
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디카페인 커피는 97%이상 카페인이 제거된 커피를 말합니다.
그래서 디카페인 커피에도 10mg 정도의 소량의 카페인은 들어있습니다.
보통은 카페인을 제거하기 위해 에틸아세테이트 같은 유기 용매를 사용합니다.
디카페인커피는 카페인을 대부분 제거하긴 했지만, 100% 제거되긴 어려워서
보통 5% 이내의 카페인은 남아있을 수 있다고 알려져 있습니다
식품위생법 등에서 허용하는 디카페인 기준에 적합한 공정을 사용하는지,
화학제품이 사용되는지, 등에 따라서 약간씩 차이가 발생할 가능성은 있습니다
추출하는 과정에서 카페인의 함량이 적어지게 됩니다. 디카페인이라고 하여 카페인이 전혀 들어있지 않은 것은 아닙니다. 그렇기에 주의하셔야 합니다.
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안녕하세요.
디카페인 커피와 관련한 질문을 주셨습니다. 디카페아커피는 추출방법을 통해 카페인이 없는 커피를 만드는 방법입니다. 용매를 이용한 방법, 이산화탄소를 이용한 초임계법 등이 있습니다. 최근에는 디카페인 원두를 이용한 디카페인 커피가 판매되기도 하고 있습니다.