돼지고기 요리를 할때 잡내를 제거하는 방법이?

돼지고기를 이용해서 보쌈을 해먹을려고 하는데요.

보쌈을 할때 조리를 잘못하면 돼지 잡내가 나더라고요.

돼지고기 요리를 할때 잡내를 제거하는 방법은 뭔가요?