왜 고등어회는 시중에서 흔하게 볼수 없나요?

Question

에전에 어떤 지인분께서 사주신적 있는데 그 고등어 회맛을 잊을수가 없네요. 그런데 부산에 고등어회 파는 가게를 본적이 없어요. 생선고등어는 많은데..왜 고등어회를 볼수가 없나요?

Answer 1

고등어는 잡힌 후 시간이 지날수록 산화가 빠르게 진행되어 비린내가 심해지고 부패 속도가 빠릅니다.

그래서 회로 먹으려면 아주 신선해야 하고 즉시 손질해야 해요.

일반적으로 잡은 지 몇 시간 안에 회로 먹는 게 이상적이지만 그런 조건을 유지하는 게 쉽지 않죠.

고등어는 구이, 조림, 찌개 등으로 주로 소비되다 보니 회로 소비되는 비율이 낮습니다.

부산에서도 고등어회를 전문으로 다루는 가게가 적은 이유예요.

Answer 2

고등어는 잡자마자 바로

죽어버리는 생선이기때문에

신선도 유지가 엄청

힘들다고 들었습니다

살려서 오는 고등어도

있지만 소량만 살아옵니다

그래서 고등어회가

귀합니다

Answer 3

안녕하세요. 질문에 대해 답변드려요.

고등어라는 생선이 쉽게 부패가 되기때문에 시중에서는 고등어회를 볼수가 없습니다. 그래서 회로는 못먹고 구이나 찜으로밖에 먹습니다.

Answer 4

고등어회가 시중에서 흔하지 않은 이유는 고등어의 신선도를 유지하기 어렵기 때문입니다. 고등어는 부패가 빠르고, 불포화지방산이 많아 공기와 접촉하면 산화가 빠르게 진행됩니다. 그래서 고등어는 잡은 후 바로 회로 먹거나 가까운 지역에서 신선도를 유지하면서 소비되어야 합니다. 또한, 고등어는 비린내가 강할 수 있어 다루기 어려운 점도 있습니다. 이러한 이유로 고등어회를 제공하는 횟집은 드물며, 주로 산지에서 바로 회로 먹을 수 있는 특수한 장소에서 제공됩니다.

Answer 5

고등어 회는 신선해야 먹을 수 있는 회이기 때문에 살아있는 고등어로 회를 떠야 하는데 먼거리로 고등어를 살려서 운송하는것이 힘들기 때문입니다.

Answer 6

안녕하세요 누우우입니다.

고등어회가 흔히 보이지 않는 이유는 고등어의 특성상 신선도 유지가 어렵기 때문이에요.

고등어는 부패 속도가 매우 빠른 생선이라서 잡자마자 산지에서 바로 회로 먹지 않으면 금방 비린내가 나고 맛이 떨어져요. 특히 고등어에는 불포화지방산이 많아 공기와 접촉하면 산화가 빠르게 진행되는데, 이 때문에 활어 상태가 아니라면 회로 먹기가 어렵습니다.

Answer 7

안녕하세요.

고등어회는 약간 향이 강하기도합니다.

그래서 다루기 어려워요.

그래서 횟집에 잘 없습니다.

오마카세 이런데는 나오긴 하더라고요.