요즘 오이를 먹다보면 쓴맛이 나는게 있는데 이유가 무엇인가요?
오이를 생으로 샐러드처럼 먹는데요.
요즘에는 오이를 먹다보면 쓴맛이 나는 오이가 있는데, 어떠한 이유 때문인지 궁금합니다.
답변 부탁 드립니다.
안녕하세요
쿠쿠르비타신이라는 것이 있습니다. 오이, 참외 및 수박 등에 존재하는 쓴맛 성분이에요.
원래는 해충을 쫓기 위한 식물의 자연 방어 기작으로 주로 오이의 줄기 쪽에 많습니다.
그리고 밤낮 기온차가 크면 쓴맛 성분 증가해요.
오이에 쓴맛이 나는 이유는 사막식물 특성인 쿠쿠르비타신 성분 때문이며, 수분 부족·온도 스트레스·토양 불균형 등이 쓴맛 생긴다고 합니다.
오이의 쓴맛은 주로 오이 속에 있는 쿠쿠리타신이라는 성분 때문인데,
이 성분은 자연스럽게 오이의 방어기제로 작용하는 거예요.
특히 더운 날씨나 오이의 성숙도가 높아질수록 쓴맛이 강해질 수 있어요.
또, 오이의 일부 품종이나 재배 환경에 따라 쓴맛이 더 강하게 느껴질 수도 있고요.
쓴맛이 너무 강하면 먹기 불편하니, 쓴 부분은 잘라내거나, 싱싱하고 덜 성숙한 오이를 선택하는 게 좋아요.
자연스럽게 신선한 오이를 고르면 쓴맛 걱정 없이 맛있게 드실 수 있습니다.
안녕하세요~
오이의 일부 품종의 경우 쿠쿠르비타신이 많아서 쓴맛을 느끼실거에요
오이한테도 이 더위에 스트레스를 받는데 이때 쿠쿠르비타신이 늘어나서 쓴맛을 더 느끼실수 있습니다.
오이에서 쓴맛이 나는 것은 쿠쿠르비타산이라는 성분 때문입니다.
이는 온도 변화, 수분 부족, 강한 햇빛 등 스트레스를 받은 오이에서 많이 생성됩니다.
주로 꼭지 쪽에 몰려 있어 이 부분을 잘라내면 덜 씁니다.
쓴맛은 위에 자극을 주기 때문에 가급적 섭취를 하지 않는 것이 좋습니다.
안녕하세요~석산화입니다~
요즘 오이를 먹을 때 쓴맛이 나는 주된 이유는 오이 속에 쿠쿠르비타신이라는 쓴맛 성분이 많아졌기 때문입니다. 이 성분은 원래 오이 꼭지 부분에 주로 존재하지만 재배 과정에서 수분이 부족하거나(특히 한여름 가뭄 고온 수분 증발이 심할 때) 스트레스를 받으면 오이 전체로 퍼지면서 쓴맛이 강해집니다.
