안녕하세요.
일반적인 맥주는 원래 설탕(당류)이 들어가지 않습니다.
그러나 맥주의 액체 속에 당 성분이 전혀 안 들어가는 것은 아닙니다.
맥주의 핵심 원료인 맥아에는 전분이 많이 함유돼 있습니다.
맥주 제조과정에서 맥아를 물에 넣고 가열하면 맥아 속의 효소가 활성화돼 전분을 당으로 변환하게 됩니다.
당화가 된 것을 효모와 섞어 발효 작용을 하면 나오는 게 알코올과 이산화탄소입니다.
이를 숙성 및 여과하면 맥주가 되는 것입니다.
즉 당은 맥주의 도수를 올리는 역할만 할 뿐 대부분 발효됩니다.
감사합니다.
