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한국에서는 돼지를 빨리 성장시키기 위해 사료 를 먹이는 반면, 이베리코는 방목하여 도토리를 먹이 로 삼습니다. 도토리에는 올레산이라는 성분이 함유 되어 있어 돼지의 지방에 독특한 풍미를 부여합니다.
이베리코는 방목하여 키우기 때문에 스트 레스를 덜 받고 자유롭게 활동할 수 있습니다. 이는 돼지의 건강과 육질에 영향을 미칩니다.
이베리코는 일반적으로 생후 12개월 이 상, 몸무게가 200kg 이상일 때 도축합니다. 반면 한국에서는 생후 6개월 정도에 도축하는 것이 일반적 입니다. 이는 한국의 소비자들이 부드러운 식감을 선호하기 때문이라고 합니다.