오징어를 물을 넣지 않고 데치면 식감이 더 쫄깃쫄깃 하나요?

Question

보통 오징어를 데칠때 물을 끓은 후 데치잖아요, 그런데 어디서 보니 오징어를 물을 붓지 않고 데이면 식감이 더 쫄깃하다고 하는데 이렇게 데쳐보신분 실제 맛나요?

Answer 1

오징어를 깨끗하게 손질해서 맛술과 생강즙을 바르고 칼집을 내서 찜기에 5분 정도 쪄주면 육즙도 보전되고

맛도 더 좋습니다. 그러한 과정이 번거로워서 끓는 물에 살짝 데치는 거 같습니다. 끓는 물에 10초 정도 데치고

삶은 물은 국끓일 때 활용하면 됩니다. 요리는 쉽게 빨리 해야 자꾸 하게 되더라구요.

Answer 2

그렇게하면 데치기보다는 찐다고하는게 맞는거같아요 아니면 열로 그냥 스팀만가해서 하는거라서 오븐에하는 것처럼될거구요 크게 차이는 없을거에요

Answer 3

아니요, 오징어를 물을 넣지 않고 데치면 식감이 덜 쫄깃쫄깃해집니다. 오징어를 데칠 때는 샤브샤브보다 살짝 더 익혀서 흰색이 될 정도로만 데치면 쫄깃하고 탱글탱글한 식감을 즐길 수 있어요

 

오징어를 너무 오래 데치면 질겨져요

오징어를 데칠 때는 샤브샤브보다 살짝 더 익혀서 흰색이 될 정도로만 데쳐야 쫄깃하고 탱글탱글한 식감을 즐길 수 있습니다.

Answer 4

질문에 답변드리겠습니다.

직접 데쳐본 후기를 찾지 못했지만 물 없이 데치면 수분 손실이 적어져 식감이 더 쫄깃해진다는 의견이 많습니다.

팬에 넣고 중약불에서 자체 수분으로 익히면 더욱 탄력 있는 식감을 즐길 수 있다고 합니다.

참고하세영11