음식이 입안에서 부피가 줄어드는 이유가 궁금합니다.

음식물을 입안에 머물고 있으면 안씹어도 어느순간보면 음식물이 쪼그라든다거나 작아져있잖아요 그 이유가 침에 의해서 녹는건가요??