초밥가격이 다양한데 비싼초밥집에 회가 비싼회를 사용한다고 봐야될까요?

Question

전문초밥집도 있고 뷔페에 초밥도 다양한데 솔직히 맛의 차이는 못느끼겠던데 전문초밥집이 비싼이유는 그만큼 좋은 회를쓴다고봐야될까요?

Answer 1

안녕하세요

고급 초밥집은 신선도, 지방 분포, 원산지, 취급 방식이 다른 생선을 씁니다.

참치만 해도 일반 붉은살과 중뱃살·대뱃살(오토로)의 가격 차이가 크고, 일본 특정 산지(예: 오마 등)나 제대로 숙성(jukusei)한 생선은 훨씬 비쌉니다.

뷔페나 저가 회전초밥은 냉동·대량 수급·저가 어종 위주로 원가를 낮추는 경우가 많습니다. 그래서 같은 ‘연어’나 ‘광어’라도 질감·맛·지방감이 다릅니다.

비싼 이유가 좋은 회를 쓰기 때문인가? → 상당 부분 맞습니다. 회 품질이 가격을 올리는 핵심 요소입니다.

그게 전부인가? → 아닙니다. 셰프 기술, 밥, 신선도 관리, 운영 방식도 중요합니다.

Answer 2

한 접시에 2천원짜리 정도까지는

초밥 위에 회가 하나로마트 식자재에 있어요.

학교 급식용 채소도 팔고, 라면 같은것도 쪼끔 싸고, 고춧가루도 좀 싸요