생활
선지해장국 에서 선지 찌는법과 선지효능에 대하여 알고 싶어요.
선지가 빈혈에 좋다고 하는데 맞는 정보 인건지 또 섭취했을때 주의해야 할점은 무었인지 궁금합니다.
또 선지를 어떡해 쪄야 하는지도요.
2개의 답변이 있어요!
선지해장국의 주재료인 선지는 소의 피를 응고시켜 만든 식재료로 단백질과 철분이 비교적 풍부해 예로부터 빈혈에 좋다고 알려져 있습니다.
실제로 철분은 혈액 속 헤모글로빈 생성에 관여해 도움이 될 수 있지만, 의학적으로 빈혈을 치료하는 식품은 아니며 영양 보조 수준으로 이해하는 것이 맞습니다.
특히 흡수율은 개인의 체내 상태와 함께 비타민C 섭취 여부에 따라 달라집니다. 다만 콜레스테롤 함량이 있어 과다 섭취 시 혈관 건강에 부담이 될 수 있고, 통풍이나 고지혈증이 있는 경우는 주의가 필요합니다.
선지 찌는 방법은 먼저 찬물에 가볍게 헹궈 이물질과 핏물을 제거한 뒤, 반드시 물이 완전히 끓는 상태에서 넣는 것이 중요합니다.
이때 소금이나 식초를 약간 넣으면 잡내 제거와 응고에 도움이 됩니다.
중불에서 약 5~10분 정도만 짧게 익히고, 너무 오래 끓이면 질겨지므로 주의합니다.
이후 찬물에 바로 헹궈 탄력을 살린 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 사용하면 됩니다.
선지는 소나 돼지의 피를 굳힌 음식으로, 철분과 단백질이 풍부해서 예전부터 해장국 재료로 많이 사용되었습니다. 특히 철분 함량이 높아 빈혈 예방에 도움이 된다고 알려져 있는데, 어느 정도는 맞는 이야기입니다.☺️
선지에는 ‘헤모글로빈 철분’이 들어 있어서 몸에 흡수가 비교적 잘 되는 편입니다. 그래서 철분 부족성 빈혈이 있는 사람에게 도움이 될 수 있습니다. 다만 선지만 먹는다고 빈혈이 치료되는 건 아니고, 원인에 따라 치료가 필요할 수도 있습니다.
하지만 주의할 점도 있습니다.
* 콜레스테롤과 퓨린 성분이 꽤 있는 편이라 통풍이나 고지혈증이 있는 분은 과다 섭취를 피하는 게 좋습니다.
* 피로 만든 음식이라 반드시 완전히 익혀 먹어야 합니다.
* 오래된 선지는 냄새가 쉽게 나고 상할 수 있어서 신선도가 중요합니다.
* 간 기능이 약하거나 신장 질환이 있는 경우에는 많이 먹지 않는 것이 좋습니다.
선지 찌는 방법은 생각보다 간단합니다.
1. 먼저 선지를 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
2. 끓는 물이 아니라 약간 끓기 직전의 물에 넣는 게 중요합니다. 너무 팔팔 끓이면 터질 수 있습니다.
3. 소금 약간과 된장 조금 넣으면 잡내 제거에 도움이 됩니다.
4. 약불중약불에서 10~15분 정도 천천히 익힙니다.
5. 젓가락으로 찔렀을 때 핏물이 안 나오면 완성입니다.
너무 세게 끓이지 않는 게 가장 중요하고, 한 번 데친 뒤 해장국에 넣으면 식감이 더 부드러워집니다.