폴리페놀이 산화 되는 것을 방지하기 위해서는 어떻게 해야 되는 건가요?

Question

아무래도 폴리페놀이 산화 되는 것은 화학적인 것을 의미를 하는데요. 이렇게 폴리페놀이 산화 되는 것은 막기 위해서는 어떻게 해야 되는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 정철 박사입니다.

일반적으로 폴리 페놀에 산화되는 것을 막기 위해선 폴리페놀에 산화되기 전에 먼저 산화될수 있는 물질을 같이 사용합니다.

산화방지제나 안정화제등이 이러한 원리로 작용합니다.

Answer 2

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

폴리페놀의 산화를 막기 위해 다음과 같은 방법을 사용할 수 있습니다.

1. 소금물 또는 설탕물에 담그기: 소금물의 염소이온이 갈변을 억제하고, 설탕물은 과일 표면을 코팅하여 산소와의 접촉을 막습니다.

2. 식초에 담그기: 식초는 산화효소의 활동을 억제하여 갈변을 방지합니다.

3. 레몬즙 뿌리기: 레몬즙의 비타민 C가 항산화제로 작용하여 갈변을 막습니다.

4. 탄산수 사용하기: 탄산수는 과일의 맛 변화 없이 산화를 억제합니다.