돼지고기 삽겹살을구우니 물이나오는이유는요?

Question

집앞마켓트에서 오랜만에 삼겹살이 먹고싶어 사와서 후라이판에 고기를구웠더니 기름도나오지만 물이너무많이나오네요.돼지고기도 물먹인소처럼고기에다물을 먹여서 물이나오는건가요.물이나오는 삼겹살은 영양성분이 다 빠져버린건아닌지요!

Answer 1

안녕하세요. 최상환 영양사입니다.

고기류를 구울때 물이 많이 발생되니 이유는 고기안에 있는 수분이 과다하게 배출되기 때문입니다.

고기를 얼리면 근육 조직 속에 있는 수분이 얼어붙는데,

고기를 냉동할 때 생긴 얼음 결정 때문에 세포 조직이 손상되고 해동 과정에서 수분과 단백질류, 비타민류 등

영양 성분이 분리돼 흘러나오는 겁니다.
드립 현상이 심하면 영양 성분이 빠져나오는 것뿐 아니라 고기의 맛과 식감까지 달라져 품질이 떨어집니다.