네, 마늘장아찌는 햇마늘이 연하고 달큰하고 맛있습니다. 지금 나오는 마늘은 저장 마늘이라서 좀 식감도 떨어지고 갈아서 양념용으로 많이 쓰이기도 합니다.
작년에 저도 마늘장아찌를 2kg 정도 했었는데, 마늘의 알싸한 맛을 빼주는 과정이 중요하더라구요. 1배 식초에 마늘과 같은 양을 담가서 10일 정도 실온에 두면 마늘의 매운 맛이 빠집니다. 이런 방법이 있구요.
두번째는 간장과 매실청 물을 넣고 끓이고 나중에 식초를 부어서 3일에 1번씩 그 물을 끓여서 식혀서 붓고 반복을 3-4회 정도 하면 마늘이 상큼하면서 매운맛도 없어지더라구요. 그렇게 해서 김치냉장고에 보관하면 됩니다.
단촛물의 비율은 간장, 물, 매실청, 식초를 동량으로 하면 됩니다.