팬 재질에 따라 방법이 좀 달라요. 코팅된 팬이면 철수세미나 강하게 문지르는 건 코팅 벗겨질 수 있어서 피하시는 게 좋고, 베이킹소다를 물에 풀어서 붓고 약불에 10분 정도 끓인 다음 식으면 나무주걱이나 부드러운 스펀지로 긁어내는 방법이 제일 무난해요.
스테인리스나 무쇠라서 좀 더 세게 가도 괜찮으면, 베이킹소다랑 식초를 같이 넣어서 거품이 나게 하면 눌은 자국이 잘 들떠요. 아니면 베이킹소다를 되직하게 개서 탄 부분에 발라두고 30분에서 1시간 불린 다음 스카치브라이트 같은 걸로 문지르면 잘 떨어져요. 구연산도 비슷한 원리인데 산성 세정력은 식초보다 좀 약한 편이에요.
그래도 안 지워지는 심한 자국이면 스테인리스 한정으로 철수세미를 써도 되고, 자꾸 눌음 자국이 생기는 편이면 예방 차원에서 조리 직후 뜨거운 상태에서 찬물 바로 붓지 말고 식혀서 세척하시고, 기름을 살짝 둘러 코팅해주고 쓰시는 것도 도움이 돼요.