건강관리
군고구마와 찐고구마 중 어떤게 더 영양분 손실이 적나요?
보통의 야채는 삶는거보다 쪄먹는게 영양분 손ㅂ실이 적다고 알고 있습니다. 고구마의 경우 군고구마와 찐고구마 중 어떤게 영양분 손실이 더 적은지 궁금합니다.
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2개의 답변이 있어요!
- 고구마는 어떻게 조리하느냐에 따라
탄수화물 함량 및 칼로리가 차이가 있습니다. 고구마 품종에 따라 차이는 있지만 대략 100g을 기준으로 봤을 때 생고구마가 가장 낮고, 군고구마가 가장 칼로리와
탄수화물 함량이 높아지는 것을 알 수 있습니다. 가열로 인한 수분 증발 등으로 중량 변화에 기인한 것으로 추정합니다.
생고구마 135kcal / 탄수화물 30g
찐고구마 140kcal / 탄수화물 30g
군고구마 165kcal / 탄수화물 35g
찐고구마 보다 군고구마가 맛 있는 이유는 삶거나 찌면, 녹말을 당으로 분해하는 베타아밀라아제 효소가 빨리 파괴되어 당분이 적어 달지 않기 때문입니다. 군고구마는 온도가 서서히 올라가 효소가 더 오래 활발히 작용해 단맛을 높여 줍니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
군고구마와 찐고구마중에 영양손실은 둘이 비슷비슷합니다.
많이 차이가 나지 않지만 영양적으로 보면 군 고구마 보다는
찐 고구마가 조금더 낫다고 볼수 있습니다.