흔히 아는 줄무늬 수박 외에도 껍질 색, 과육 색, 크기, 씨 유무 등에 따라 매우 다양한 종류가 있고 국내에서 약 150~180여 종이 재배됩니다.
과육 색으로는 붉은 속살의 홍육종이 가장 일반적이고 노란 속살의 황육종은 당도 13브릭스 이상으로 더 답니다. 껍질 색은 줄무늬 없는 검은 껍질의 흑피 수박이 있으며 식감이 아삭하고 겨울재배 시 당도가 높습니다.
크기별로는 대형종, 중소형, 극소형 애플수박이 있습니다. 특히 애플수박은 1인 가구에 인기가 많고 껍질이 얇아 깎아 먹기 편리합니다. 베개수박은 길쭉한 모양으로 중소형이며 냉장고 보관이 용이합니다.