장어에 칼질을 많이하면 어떻게 뼈가 없어지나요?

Question

최근 예능을 보았는데 장어에 칼질을 많이 하면 뼈가 없어진다는 말씀을 하셨습니다. 그런데 별도로 뼈를 발골하는 장면은 없었는데 칼집을 많이 넣는다고 해서 어떻게 뼈가 없어진다는 건지 장어요리 경험이 없는 저로써는 이해하기가 어려웠어요. 혹시 아시면 답변 부탁드립니다.

Answer 1

장어에 칼질을 하면 뼈가 부서지거나 분리될 수 있는데 뼈와 살이 더 잘 떨어지게 하는 방법이기 때문에 ㅎㅎ 장어를 칼질하는 과정에서 뼈가 자연스럽게 떨어지는 것을 얘기하는 것 같아요..맞나용?ㅋㅋ ㅎㅎ 혹시 바다장어인가요 민물장어인가요 민물장어는 아나고 하듯이 하면 완전히 부시는것은 거의 뼈를 조사는거고. 민물장어는 떨어뜨리는것이지요.

Answer 2

장어에 칼질을 하면 뼈가 없어진다는 말은 실제로 뼈가 사라지는 것이 아니죠.

펴가 씹히지 않을 정도로 잘게 잘려서 먹을 때 거의 느껴지지 않게 뎐다는 뜻입니다.

장어에는 아주 잔가시가 많아서 이걸 손으로 일일이 제거하는 것이 사실상 불가능에 가깝습니다.

그래서 장어를 조리하기 전이나 요리 도중에 잔칼질을 많이 넣어서 뼈를 잘게 부숴버리는 방식을 씁니다.