탄산으로 인한 화학반응입니다. 소다는 화학적으로 탄산이라는 성분을 포함하고 있는데 탄산은 이산화탄소 가스를 높은 농도로 용해시켜 놓은 것입니다. 달고나에는 베이킹소다나 베이킹파우더 같은 분말 성분이 들어 있습니다. 이런 분말은 수분과 반응하면 이산화탄소 가스를 방출하게 되는데 달고나와 소다가 섞이면 달고나에서 방출되는 이산화탄소 가스와 소다의 탄산이 만나게 되어 더 많은 이산화탄 가스가 생성된고 이 가스가 부풀어서 거품이 생기면서 갑자기 불어나게 되는 겁니다.
달고나 만들 때 소다를 넣으면 부풀어 오르는 현상은 화학 반응에 의해 발생합니다. 설탕을 녹여 가열하면 캐러멜화되면서 액체 설탕이 됩니다. 이때 소다인 베이킹 소다를 넣으면 베이킹 소다가 열과 반응하여 이산화탄소 가스를 방출하게 됩니다. 이 가스는 설탕의 액체 상태에서 빠져나가기 어렵기 때문에 그 안에 갇히면서 부풀어 오르게 됩니다. 이로 인해 달고나 특유의 부피가 커지면서 가벼워지고 공기가 머금어진 다공성 구조를 갖게 됩니다. 이러한 과정을 통해 달고나가 달달하고 바삭한 식감을 가지게 되는 것이죠. 이 화학 반응 덕분에 맛있고 재미있는 간식, 달고나가 만들어집니다.