장독대에 된장을 오래 보관하려면 몇 가지 기본적인 관리가 필요해요. 먼저 장독은 통풍이 잘 되는 그늘진 곳에 두는 게 좋고, 직사광선은 피하는 게 좋아요. 된장 위에는 꼭 천이나 한지로 덮고 돌이나 뚜껑으로 눌러서 공기 접촉을 최소화해야 곰팡이 발생을 줄일 수 있어요. 여름철에는 온도가 너무 높아지지 않도록 짚이나 헝겊으로 덮어 온도 조절을 해주는 것도 좋아요. 장독 주변에 물이 고이지 않게 하고, 비가 많이 오는 날엔 비닐로 덮어주는 것도 방법이에요. 그리고 된장 위에 생긴 하얀 곰팡이는 걷어내고, 소금을 살짝 뿌려주면 보관에 도움이 돼요.