취두부 냄새가 독하게 느껴지는 건 발효 과정에서 생기는 강한 황·아민 계열 냄새 성분 때문이에요. 우리가 흔히 암모니아 냄새 같다고 느끼는 것도 이런 성분 때문이고, 익숙하지 않은 사람에게는 훨씬 자극적으로 느껴집니다. 실제로 냄새는 음식 자체가 나쁜 게 아니라, 단백질이 발효되면서 나는 자연스러운 향이에요. 동남아나 중국 일부 지역에서는 이 냄새가 맛의 신호로 받아들여지기도 하고요. 결국 익숙함의 차이인데, 처음 접하는 사람은 거부감이 클 수 있는 게 자연스러운 반응입니다.