고기 숙성은 어떻게 시키는게 좋을까요?

Question

소고기를 소금과 후추 올리브 오일을 뿌려 24시간 냉장숙성후에 먹고있습니다.

혹시 진공된 팩을 그대로 24시간 숙성후에 소금후추올리브유를 사용하면 맛에 상당한 차이가 있을까요?

Answer 1

저도 고기 좋아해서 이것저것 다 해봤는데요. 하루 정도 둘 거면 지금처럼 소금, 오일 발라서 재워두는 게 훨씬 맛있어요.

진공 팩에 그냥 넣어두는 건 고기를 연하게 만드는 과정인데, 사실 24시간 정도로는 큰 차이가 없거든요. 오히려 소금을 미리 뿌려놔야 간이 속까지 쏙 배서 구웠을 때 훨씬 맛있고 육질도 부드러워집니다.

다만 후추는 미리 뿌리면 구울 때 타서 쓴맛이 날 수 있으니까, 후추만 굽기 직전이나 다 굽고 나서 뿌려보세요. 맛 차이는 지금 방식이 훨씬 진하고 좋을 겁니다.

Answer 2

핏물을 제거 하고 숙성을 해야 숙성이 되는거지

그냥 그대로 두면 방치죠 핏물에서 잡내가 생기거든요

소금을 뿌리는 거랑은 큰 상관은 없습니다 어차피 조금 뿌린다고 대단히 삼투압이 생기는건 아니라서요