고기를 양념에 재워놓고 얼마나 숙성해야 하나요?

Question

제육 볶음이나 양념 갈비처럼 고기를 양념에 버무려서 먹는 음식은 바로 요리하는 것보다 조금 숙성시키는 것이 낫다고 알고 있습니다. 완제품을 사는 것이 아니라 고기를 사서 양념을 만든 후에 재운다면 얼마나 숙성시켜야 맛있을까요?

Answer 1

시간은 요리할 고기 종류에 따라 달라진다. 예를 들어 붉은 육류의 경우에는 3~4시간, 가금류 고기는 2시간에서 하루 종일, 그리고 생선의 경우에는 30~60분간 재우기를 추천한다. 맛있게 해서 드세요.