안녕하세요. 네, 사람마다 양념에 대한 선호도는 다르긴 하나 고기를 굽기 전에 밑간을 적절히 해 놓으면 더 맛있게 드실 수 있습니다. 이는 굽기 전에 밑간을 하면 풍미가 훨씬 깊어지고 육질도 부드러워지기 때문인데요, 가장 기본적인 밑간은 소금과 후추의 조합입니다. 소금은 단백질 속 수분을 살짝 끌어내며 육질을 조여주고 풍미를 높이며, 후추는 고기의 잡내를 제거하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 올리브오일이나 허브를 활용하는 것도 풍미를 높이는 데 좋습니다.
안녕하세요. 고기 굽기 전에 밀가루 잘 하면 풍미와 6주 식감까지 확 달라집니다. 고기의 종류에 따라 조금씩 다르지만 기본적으로 아래의 비법을 활용하면 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다. 소금과 후추는 기본 소금은 삼투압 작용으로 육지를 부드럽게 하고 후추는 잡내 재교와 풍미를 강화하는 역할을 합니다. 숙성 시간 확보 소금과 후추를 뿌린 뒤 내부로 감싸고 냉장 보에서 일에서 2시간 숙성하면 이 과정에서 수분이 빠져 나가 다시 흡수되어 맛이 깊어집니다.