계란 노른자가 왜 회색으로 변하나요?

삶은계란을 먹다보면 노른자가 노란색이 아니라 가끔 회색이나 어두운 색으로 변하던데요.

이렇게 색이 변하게 되는 이유가 무엇인가요?