돼지고기를 다시마로 감싸서 보관하면 고기의 육질이 부드러워지고 맛이 좋아진다고 합니다. 어떤 작용에 의해서 육질이 부드러워 지는지 궁금합니다.
안녕하세요. 질문이답변을 만날때 지식플러스입니다. 다시마를 싸놓으면 연육작용과 숙성작용이 일어나서 그런효과가 있다고 합니다
