생활
연어를 숙성할 때 다시마에 감싸는 이유가 뭔가요?
유튜브에서 요리 영상을 보면 연어 필렛을 썰어서 다시마에 감싼 후에 숙성을 하더라구요. 그런데 다시마에 어떤 효과가 있길래 숙성에 사용하는 것인가요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 투명한숲제비212입니다.
연어를 숙성할 때 다시마에 감싸는 이유는 다시마의 알긴산 성분이 연어의 감칠맛을 높이고 쫄깃하게 만들어주기 때문입니다. 알긴산은 다시마에 함유된 다당류의 일종으로, 수분을 흡수하고 겔화하는 성질이 있습니다. 연어를 다시마에 감싸면 다시마의 알긴산이 연어의 수분을 흡수하여 연어의 조직을 쫄깃하게 만들어줍니다. 또한, 다시마의 풍미가 연어에 배어들어 연어의 맛을 더욱 좋게 만들어줍니다.