생활
연어는 다시마로 숙성하는 이유가 뭔가요?
내가 숙성 연어에 관해서 궁금한게 있는데요 연어를 숙성할 때는 다시마를 사용해서 같이 숙성하는 걸로 알고 있는데 다시마를 사용하는 이유가 뭔가요?
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.
연어를 다시마로 숙성하는 이유로는 다시마의 글루탐산, 알긴산 같은 성분들이 연어에 감칠맛을 내게 합니다.
안녕하세요. 짓굳은박새256입니다.
생연어를 숙성하지 않고 그냥 먹게 되면 날생선의 비린 맛이 강한데 다시마로 싸서 냉장 숙성을 하면 연어가 더 부드러워지고 비린내를 잡아주기 때문에 좋습니다
안녕하세요. 정중한해파리168입니다.
다시마의 점액질 성분이 연어의 비린맛을 없애주고, 다시마의 감칠맛 성분이 연어의 맛을 향상시키며, 질감을 부드럽게 만들어 줍니다.