연어는 다시마로 숙성하는 이유가 뭔가요?

Question

내가 숙성 연어에 관해서 궁금한게 있는데요 연어를 숙성할 때는 다시마를 사용해서 같이 숙성하는 걸로 알고 있는데 다시마를 사용하는 이유가 뭔가요?

Answer 1

안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.

연어를 다시마로 숙성하는 이유로는 다시마의 글루탐산, 알긴산 같은 성분들이 연어에 감칠맛을 내게 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 짓굳은박새256입니다.

생연어를 숙성하지 않고 그냥 먹게 되면 날생선의 비린 맛이 강한데 다시마로 싸서 냉장 숙성을 하면 연어가 더 부드러워지고 비린내를 잡아주기 때문에 좋습니다

Answer 3

안녕하세요. 정중한해파리168입니다.

다시마의 점액질 성분이 연어의 비린맛을 없애주고, 다시마의 감칠맛 성분이 연어의 맛을 향상시키며, 질감을 부드럽게 만들어 줍니다.