연어를 숙성할 때 다시마에 숙성하는 이유가 뭔가요?

Question

보통 연어는 회로 먹을 때 숙성을 해서 먹으면 훨씬 맛이 있다고 하는데 특성을 할 때 다시마에 숙성을 하던데 다시마에 숙성을 하는 이유가 뭔가요? 훨씬 맛이 있는 건가요?

Answer 1

다시마에는 특유의 감칠맛이 있습니다.

또한 신선도를 유지하도록 도와줍니다.

또 다른 이유로 다시마에 내포된 요소들이 연어의향과 맛을 개선시켜주기 때문입니다.