회를 왜 숙성시켜서 먹나요? 궁금합니다

Question

찾아보면 연어나 광어같은 회를 하루 정도 다시마에 감아서 숙성을 시켜서 먹는 법이 알려져있는데 이렇게 숙성을 시키면 뭐가 좋은 것인가요? 슬쩍 보기론 더 단단해진다고 하는데 그럼 안좋은것이 아닌가요?

Answer 1

사람마다 회를 선호하는 기준이 다르지만 회를 숙성시켜먹는 이유는 다음과 같습니다.

1. 맛

- 다시마, 청주, 생강 등을 이용하여 숙성시키기 때문에 활어회보다 더 감칠맛이 뛰어나다고 할 수 있습니다.

2. 식감

- 회를 숙성시키면 조금 더 식감이 쫀득(?)해지기 때문입니다.

3. 향

- 활어회 특유의 비린내가 나지 않고 오히려 숙성시킨 재료의 향(생강, 다시마, 청주 등)이 배기 때문입니다.

4. 소독

- 활어회에 기생충이 있는 경우가 가끔 있습니다. 그리고 모든 기생충이 죽는 것은 아니나 숙성회가 활어회보다 더 안전하다고 볼 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 꾀꼬리입니다.활어회를 먹는것보다 냉장고에서 10시간 이상 숙성을 시키면 식감도 좋아지고 생선이 죽으며 받았던 스트레스로 인한 독소가 수그러든다고 합니다 그래서 식감도 좋고 독성이 약해져 건강에도 좋다고 합니다