회를 숙성으로 먹기도 하는데요 갓 뜬 회가 신선한거 아닌가요?
요즘은 회를 숙성해서 숙성회를 먹고는 하는데요
갓뜬 회가 신선하고 먹기 좋은 것 아닝가요?
왜 숙성회를 판매하는건가요 ?? 이해가 안가네요
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
숙성회와 신선회의 차이는 맛과 식감의 차이 입니다.
쫄깃한것만 좋아 하는것 보다는 쫄깃함은 덜하지만 담백하고 깊은 맛을
좋아하는 사람도 많습니다.
안녕하세요.
갓 뜬 회가 신선하고 먹기 좋은 것은 맞습니다. 하지만 숙성회는 갓 뜬 회보다 더 부드럽고 감칠맛이 좋습니다. 숙성 과정에서 단백질이 분해되면서 생기는 아미노산이 그 역할을 합니다. 또한, 숙성회는 갓 뜬 회보다 더 깊은 맛이 있습니다. 이는 숙성 과정에서 생기는 다양한 풍미가 섞여서 생기는 것입니다.
숙성회와 갓 뜬 회와는 사용하는 생선 자체가 다르기도 합니다. 잡아서 오래 살지 못하는 생선들이 보통 숙성회로 많이 사용하곤 합니다.
