숙성회와 그냥 회의 차이는 무엇인가요?

Question

숙성회가 식감은 쫀득한거 같은데 다른 차이가 있나요? 숙성회도 좋은데 신선회는 바로 잡아서 먹는게 더 맛있는거 같기도 하구요 어떻게 먹을때 숙성회가 맛있을까요?

Answer 1

갓 잡은 활어회는 단단하고 쫄깃하며 신선한 식감이 매력적인 반면 숙성회는 저온에서 일정 시간 보관하는 과정을 통해 생선 근육 속의 단배질이 분해되면서 이노신산이라는 감칠맛 성분이 극대화되어 씹을수록 깊고 진한 풍미를 느낄 수 있는 것이 가장 큰 차이점입니다

Answer 2

통상 숙성회는 일본스타일이고 활어회는 한국스타일 이라고 생각하시면 됩니다.

숙성회는 통상 생산의 종류에 따라서 다르긴 한데 하루에서 심지어는 일주일 이상 숙성하는 회도 있더라고요

일본의 경우는 숙성이 잘 된 회를 최고의 회라고 가치를 매기는 그런 풍조가 있는데 한국처럼 활어회를 많이 먹는 입맛을 가진 사람들이 숙성을 먹었을 때 첫 느낌이 아 이거 비린 거 아닌가라는 생각이 들 정도로 숙성회는 한국 사람하고는 타입이 좀 안 맞는 거 같습니다.

그런데 초밥의 회로는 숙성회도 나쁘지 않은것 같은데

전 활어회 강추

Answer 3

숙성회는 일정 시간 저온 숙성을 거쳐 감칠맛이 진해지고 식감이 부드러우며, 활어회는 갓 잡은 신선한 식감과 바다 향을 즐길 수 있습니다. 살이 단단한 생선은 숙성했을 때 더욱 맛있으며, 숙성회는 소금이나 와사비만 곁들여 먹으면 좋습니다.

Answer 4

활어회는 씹는 맛과 신선한 식감이 뛰어나고 숙성회는 수분이 적당히 빠지며 감칠맛 성분이 늘어나 풍미가 깊고 쫀득해집니다. 광어,도미처럼 흰살생선은 숙성했을 떄 맛이 특히 좋아지고, 오징어나 우럭 등은 취향에 따라 활어회가 더 맛있게 느껴질 수 있습니다.