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삐닥한파리23
숙성회는 일반회와 어떤 차이점이 있나요?
저는 보통 회는 신선하게 먹는 것이 일반적이라고 생각하는데 숙성회로 즐기시는 분들도 많더군요. 근데 숙성회는 일반회와 어떤 차이점이 있나요?
10개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 생각하는 오뎅입니다. 해당 질문에 좋은 답변 드리겠습니다.
숙성회와 일반회의 차이점은 다음과 같습니다.
- 숙성회는 산 생선이든 죽은 선어이든 상관없이 일정 시간 동안 저온에 숙성한 것으로, 일반회는 활어회를 즉살해 곧바로 썰어낸 것을 말합니다
선어회는 씹는 맛이 떨어지지만 특유의 감칠맛이 납니다.
10시간 이하의 짧은 숙성을 하면 씹는 맛을 유지하면서도 감칠맛을 증진시킬 수 있습니다
진기한딱따구리139입니다 질문에 답변드리겠습니다. 저도 숙성 회를 엄청나게 좋아하는데요 일단은 숙성회 같은 경우에는 일반 활어회보다 더욱더 쫄깃한 식감과 깊은 맛이 많이납니다 보통 대광어라든지 방어 등등 이런 생선들을 숙성시킨다면 아무래도 좀 더 쫄깃하고 훨씬 맛있는 맛이납니다 그렇기 때문에 저도 숙성 회를 엄청나게 좋아합니다
안녕하세요 오늘하루맑음입니다
일반회는 활어회를 바로 썰어내서 먹는 것으로 쫀득한 식감이 특징이면 숙성회는 회를 하루 이틀 숙성 시킨 것으로 쫀득한 식감은 떨어지지만 회 특유의 감칠 맛이 확연하게 올라오는 것이 특징입니다
숙성회는 일반적인 신선 회와는 다른 맛과 질감을 제공합니다. 숙성 과정을 거치면서 어류의 단백질이 분해되어 감칠맛이 더욱 증대되고, 고기의 질감도 부드러워집니다. 또한, 숙성 과정에서 생선 특유의 비린내가 줄어들고, 풍미가 깊어지는 경우가 많아 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 신선 회의 장점은 그 자체의 싱싱한 맛과 담백함인데, 숙성회는 이에 반해 좀 더 진하고 강한 맛을 추구하는 사람들이 즐깁니다. 취향에 따라 선택하면 좋겠죠. 숙성도에 따라 그 맛과 질감이 다르기 때문에 여러 스타일을 시도해보는 것도 흥미로울 것입니다.
안녕하세요. 정성들여서 답변드리는 사람입니다.
숙성회와 일반 활어회는 맛과 식감에서 큰 차이가 있어요.
활어회는 살아있는 생선을 바로 회를 떠서 먹기 때문에 쫄깃하고 탱글탱글한 식감이 특징이에요. 하지만 감칠맛은 상대적으로 적은 편입니다.
반면 숙성회는 생선을 저온에서 일정 기간 숙성시켜 먹는 방식인데요, 숙성 과정에서 감칠맛이 더욱 풍부해지고 부드러운 식감을 즐길 수 있어요. 그래서 숙성회는 보통 두툼하게 썰어서 제공합니다.
재미있는 점은 숙성 시간에 따라 맛이 달라진다는 거예요. 보통 6-24시간 정도 숙성했을 때가 가장 맛있다고 하는데, 48시간 이상 숙성하면 살이 너무 물러져서 식감이 떨어질 수 있어요.
특히 숙성회는 초고추장보다는 소금이나 와사비를 곁들여 먹는 것이 감칠맛을 더 잘 느낄 수 있답니다.
답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
안녕하세요. 숙성회는 일반 회와 맛에 차이가 있습니다. 숙성회의 경우에는 날 생선을 잡아 회를 뜨고 2-3일 정도 냉장 숙성 보관한후 드시면 회의 맛이 부드럽고 질기지 않습니다. 그래서 숙성회를 좋아 하는 사람들이 많이 있습니다. 그에 비해 일반 회의 경우는 날회라고 부르며 회의 식감이 쫄깃한 맛이 있습니다. 숙성회에 비해 쫄깃함이 특징이요.
안녕하세요. 산에서 내려온 딱따구리입니다.해당질문에 답변드리겠습니다.
내용을 정리하자면 이렇습니다. - 활어회 : 산 생선을 즉살해 곧바로 썰어낸 것. -
숙성회 : 산 생선이든 죽은 선어이든 상관없이 일정 시간 동안 저온에 숙성한 것
. - 선어회 : 애초에 죽은 생선(횟감용으로 사용 가능한 신선한 선어)을 이용한 것
활어회는 회 뜨면바로 먹는거고.숙성회 .숙성회는 저온에서 (냉장고..등)숙성 후 먹는것 으로 알고있어요. 물고기종류마다 활어나 선어회 맛있는것이 다르고 기호마다 달르지만 저희는 쫄깃한 활어회보다 단맛 감칠맛이 더 남니다.
안녕하세요. ㅎ
숙성회는 생선을 일정 기간 동안 보관하여 숙성시킵니다. 숙성 과정에서 생선의 풍미와 질감이 변화하는데
보통 1~3일 동안 저온에서 숙성시켜 더 깊고 진한 맛을 냅니다. 이 과정에서 단백질이 분해되어 부드럽고 고소한 맛이
강조되며 생선의 비린내가 줄어들고 풍미가 강화됩니다.
그리고 숙성된 생선은 부드럽고 깊은 맛이 특징입니다. 시간이 지나면서 살이 부드러워지고, 맛이 농후해져 고소하고
감칠맛이 더 강조됩니다. ㅎ