왜 회를 먹기 전 숙성시키나요?

Question

어떤 성분의 원리로 인해 생선의 육질이 단단하고 맛이 있는지 알고 싶습니다.

왜 숙성을 시키나요?

생선을 잡아서 두세시간 숙성을 시키면 육질이 단단해지고 맛있다고 해서요.

Answer 1

안녕하세요. 든든한소쩍새224입니다.

살아있는 물고기를 회를 뜨면

살이 무른것을 냉장고에

넣어두면 살이 경직이 되어

단단해지는것이 아닐까요?

Answer 2

안녕하세요. 근면한호박벌182입니다.

생선살에 단백질이 응고가 되면 쫄깃해서 식감이 좋아집니다.싱싱함이 최적이니까 냉동에 얇게 펼처서 두어시간 살얼음이 얼기전 꺼내 드시면 쫄깃거리는 식감 됩니다.