왜 회를 먹기 전 숙성시키나요?
어떤 성분의 원리로 인해 생선의 육질이 단단하고 맛이 있는지 알고 싶습니다.
왜 숙성을 시키나요?
생선을 잡아서 두세시간 숙성을 시키면 육질이 단단해지고 맛있다고 해서요.
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 근면한호박벌182입니다.
생선살에 단백질이 응고가 되면 쫄깃해서 식감이 좋아집니다.싱싱함이 최적이니까 냉동에 얇게 펼처서 두어시간 살얼음이 얼기전 꺼내 드시면 쫄깃거리는 식감 됩니다.
