회는 숙성회가 맛있다고 하는데 이유가 무엇인가요? 보관방법과 보관시간도 알려주세요~

Question

회는 숙성해서 먹으면 맛있다고들 하는데 그 이유가 궁금 합니다. 또 숙성할 때 보관 방법과 맛있게 먹을 수 있는 숙성시간을 알려주시면 감사하겠습니다.

Answer 1

생선을 바로 썰어 내면 활어회

손님 맞이용 몇시간전 포를 떠서 냉장숙성하면 숙성회(3-4시간)

활어회는 사후경직으로 근육이수축하여 굳어지는현상(살이 단단해짐) 쫄깃한 식감

숙성회는 사후경직 후 근육이 풀어지는 경우 (부드러움) 고유의 감칠맛

기호 (사람마다 다름)차이

Answer 2

회를 숙성시키게 되면 단백질이 분해되기 시작하는데 그때 이노신산이 분비가 되고 이노신산이 생선의 감칠맛을 내는 주요 성분이라 더욱 맛있게 느끼는 것입니다.

그렇기 때문에 숙성을 하려면 3~8시간 이상은 숙성을 시켜야 제대로 된 숙성회 맛을 느낄수 있습니다

Answer 3

안녕하세요. 온화한돌고래유니파파입니다.

회는 숙성을 시킬수록 식감이 쫄깃해지기 때문에 숙성을시키며 숙성시간은 최대 6시간 이내에 드실것을 추천드립니다. 너무오랜시간 숙성시킬시 오히려 회가물러져서 식감이 좋지않습니다. 숙성보관은 비닐랩에 감아서 공기와 차단을시켜보관하시면됩니다.