회는 숙성시킬때 어떤식으로하나요??

Question

회를 숙성시키면 더맛있어진다는데 어떤방식으로 숙성을 시키는건가요??? 그냥 냉장에 놔두면되는건가요? 어떻게하는거죠??

Answer 1

안녕하세요.

회를 바로 떠서 먹는 경우와 숙성시켜서 먹을 때

회의 강직도나 부드러움 정도가 다르다고 합니다.

일식 주방장님이 텔레비전에 나와서 회를 숙성하는

경우를 봤는데, 껍질을 벗기고 훈연을 해서 저온 숙성시키기도

하고 레몬, 보리를 삶은 물에 간 마늘을 무쳐서 그 속에 숙성을

시키는 것도 보았습니다.

그렇게 8시간 이상 숙성을 시킨 것을 회로 맛보는 손님들이

정말 맛있다고 하더라구요.

물고기의 종류 및 숙성시간과 어떤 재료로 숙성했느냐가

회의 맛을 좌우하는 것 같습니다.

Answer 2

회는 숙성시킬때 포를 떠서 습기가 마르지 않게 감싼 다음에 냉장 보관해서 쉬성하게 됩니다.

숙성시간과 온도는 어종에 따라 조금씩 다릅니다

Answer 3

안녕하세요. 아메리카노시럽두번233입니다 질문에 답변드려요 왜 숙성시키는 법은 생각보다 많이 간단합니다 일단은 생선을 손질하고 썰지는 마시고요 그대로 포를 떠 놓은 상태에서 다른 것들을 위에 덮어 주시고 6시간 정도 숙성을 시키면 될 것 같습니다 그다음에 숙성 다 시키면 썰어서 드시면 됩니다

Answer 4

안녕하세요 숙련된하이에나116입니다 해당질문에 답변드리겠습니다. 회 같은 경우에는 숙성을 시킬 때 일단은 포를 뜬 다음에 숙성을 시키는게 좋습니다 숙성을 시킬 때는 항상 표면이 마르지 않게 위에 키친타올 같은 거를 덮어 주셔야 하며 최소 3시간 이상 숙성을 시키면 엄청 쫄깃쫄깃한 회가 됩니다