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숙성회가 맛있다던데요. 숙성회는 몇일정도 지난걸 말하는거죠?
숙성회가 맛있다던데요. 숙성회는 몇일정도 지난걸 말하는거죠. 횟집에서 떠온 회를 집에서 숙성시켜도 되는건가여? 숙성회가 뭔지 알려주세요.
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4개의 답변이 있어요!
바로 잡은 활어 보다 숙성시켜 먹을 때 더 감칠맛이 나는 것을 느낄 수 있는데요.
물고기마다 숙성 기간이 차이가 나고 집에서도 숙성회를 만들어 드실 수 있습니다.
대표적으로 물기를 닦아 면에 감싸 숙성시키는 방법과, 진공 포장을 통해 공기차단 후 숙성시키는 방법등이 있어요.
숙성회가 맛있다고 해도
개인차가 있습니다 활어회를 드셔본 분들은 숙성회가 맛이 없다. 그러고 숙성회를 드셔본 분들은 활어회가 맛이 없다고 합니다. 이것은 각자 음식 기호가 다를뿐이라고 생각을 합니다.
저도 활어회가 더 맛있습니다.활어회를 떠서 냉장2시간이면 숙성회 됩니다
일반적으로 생선의 회는 활어회와 숙성회로 구분을 할수 있습니다. 활허회는 바로 잡은 생선을 회로 드시는 것과 하루 이틀 정도 숙성을 해서 드시는 회가 있는데 대체로 활어 회는 쫄깃한 맛이 나며 숙성회는 부드럽운 식감이 특징입니다. 횟집에서 떠온 회를 집에서 하루 정도 후에 드시면 숙성된 회를 맛볼수 있습니다.
숙성회는 필렛을 뜬 시간을 기준으로 최소 2시간 길게는 하루정도의 냉장 숙성을한 생선회를 숙성회라 명명하고있습니다.
활어를 잡아 숙성을 진행하게되면 필렛이 좀더 부드러워지며 감칠맛이 상승하는것이 특징입니다.
전문 숙성회집에서는 숙성과정에 다시마등등으로 필렛을 말아 숙성되며 올라가는 감칠맛을 한층더 끌어올리는 방법도 사용하죠.