콜드시어링은 왜 기름이 덜 튀는 건가요?

Question

스테이크를 구울 때 팬을 달구지 않고 바로 고기를 올려서 굽는 것을 콜드시어링이라 합니다. 그런데 콜드시어링은 왜 기름이 덜 튀는 건가요?

Answer 1

콜드시어링은 팬을 예열하지 않고 차가운 상태에서 고기를 올리기 때문에 고기 표면의 수분이 서서히 증발하면서 익습니다. 그래서 급격한 온도 변화로 인한 수분 폭발이 적어 기르이 덜 튀겨집니다. 또한 팬의 온도가 천천히 올라가 지방이 부드럽게 녹아내려, 고온에서처럼 튀지 않고 스며들듯 익는 효과가 생깁니다