장조림은 왜 질긴 부위로 주로 하나요?

Question

장조림은 짭조름한 양념으로 밥반찬으로 인기입니다. 그런데 부위를 보면 질긴 부위로 하는데 장조림은 왜 질긴 부위로 주로 하나요?

Slow but steady · Answer

장조림은 예전에 냉장고가 없을 당시에 소고기를 간장에 저려서 오랜 기간 동안 보관 하기 위해서 오랜 시간 푹 삶아내는 조리법이기 때문에, 처음부터 너무 부드러운 부위보다는 적당한 육질을 가진 부위가 훨씬 맛있다고 합니다.

균형잡힌영양설계 · Answer

장조림에 주로 스이는 사태나 홍두깨살 같은 부위는 단백질 조직이 촘촘하고 지방이 적어 삶아도 쉽게 부스러지지 않는 특징이 있습니다.

이러한 부위는 푹 삶을수록 육향이 풍부해지고 씹는 맛이 좋아집니다.

장조림은 오랜 시간 간장 양념에 푹 조리면서 고기를 부드럽게 만드는 요리법이죠.

질긴 부위라도 오래 익히면 결대로 찢어지고 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 낼 수 있죠.

만약 부드러운 안심이나 등심같은 부위를 사용하면 오래 조리는 과정에서 숩게 퍽퍽해지거나 결이 풀어져 맛과 식감이 오히려 떨어집니다.

장조림은 질긴 부위의 고기가 가진 특성을 살리면서 축 조려 맛과 식감을 극대화하기에 적합한 요리이기 때문에 질긴 부위를 주로 사용하는 것입니다.

과감한비단벌레286 · Answer

장조리림을 만들때 질긴 부위로 하는 이유가 있습니다 장조림이란 음식은 푹 고아서 만드는 음식이기 때문입니다 답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다

탈노동고고싱 · Answer

일단 정확하게 말하면 질긴 부위의 고기를 맛있게 먹기 위해서

계속 발전된 방법이 장조림이라고 보여집니다.

오랜 시간 동안 끓이게 되면 질긴 부위도 먹을 수 있게

변하기 때문에 그렇게 하는 것 같습니다.

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