김치가 발효되는 것은 어떤 재료로 인해서인가요?

Question

김치 발효가 되는 것은 어떤 재료로 인해서인가요?

어떤 사람은 소금으로 절여서 발효되는 것이라고 하고,

어떤 사람은 새우젓을 넣어야 발효가 되는 것이라고 꼭 넣어야한다고 하던데요.

어떤 말이 맞는 것인가요?

Answer 1

김치가 발효되는 것은 주로 사용되는 재료인 배추, 무, 고추, 마늘, 파, 생강 등에서 비롯됩니다. 이 재료들은 모두 발효 과정에서 중요한 역할을 하는 미생물이 자랄 수 있는 환경을 제공합니다.

특히 고추에는 캡사이신이라는 성분이 들어있어 미생물의 성장을 억제하고, 마늘과 생강에는 항균 작용이 있는 알리신과 진저롤이 들어있습니다. 이는 김치가 부패하는 것을 막아주고, 발효가 천천히 일어나도록 돕습니다.

Answer 2

김치가 발효의 촉진시키는 주재료는 소금입니다.

소금으로 배추를 절이면 삼투압에 의해서 수분을 빼내고

이때 나쁜 균이 생성되지 않게 하는 역할을 합니다.

그리고 고추가루, 젓갈, 마늘 등 갖은 양념이 더해져서 미생물과

13가지의 유산균이 발생하여 김치가 더 맛있고 풍미있게

숙성이 되어집니다.

김치가 잘 발효되는 숙성 온도는 15도가 적당하다고 합니다.

Answer 3

어떤 사람은 소금으로 절여서 발효되는 것이라고 하고, 어떤 사람은 새우젓을 넣어야 발효가 되는 것이라고 꼭 넣어야한다고 하던데요.

->그 두개의 작용 때문에 발효가 되는 걸로 알고 있어서 그 두 개를 꼭 넣은 것입니다.