왜 분식에서 어묵국물을 같이 먹게 할까요?

분식집 같은데서 떡볶이나 순대등을 사면
추가로 어묵국물을 주는게 기본인걸로 알고 있는데요..
어째서 어묵국물을 곁들어 먹는건가요..?
알고 싶습니다.