강냉이가 뻥튀기 처럼 되는 원리가 뭔가요?

옥수수를 뻥튀기 기계에 넣고 열을 가한 다음..기계를 열면 맛있는 뻥튀기가 됩니다.

근데 옥수수가 뻥튀기 되는 원리가 무엇인지 모르겠어요. 설명해 주세요!