동치미는 하얀데 어떻게 그런 감칠맛이 날수가 있는걸까요?

동치미는 하얀데 어떻게 그런 감칠맛이 날수가 있는걸까요?

어떤 재료가 들어가길래 하얗고 맑은 국물에서 그런 감칠맛이 날수 있는것인지 궁금해요