고기나 생선을 훈연할때는 어떤 나무를 사용하나요?

훈제 고기나 훈제 생선의 경우 나무로 훈연을 하는 과정을 거치는대요.

근데 고기나 생선을 훈연할때는 어떤 나무를 사용하는걱나요?