아궁이용 장작과 장작구이용 장작은 다릅니다.
보통 아궁이에 쓰는 장작은 주로 화력과 연소 효율에 초점을 맞추죠.
그레서 연소만 잘되면 되기에 종류 가 덜 까다롭습니다.
장작구이에 쓰는 나무는 음식에 직접 영향을 주죠.
화력은 물론이고 고기에 배는 향이 매우 중요해서 종류를 가려 사용하는 편입니다.
그래서 삼겸살이나 치킨의 장작구이에 주로 쓰는 나무는 참나무 계열입니다.
참나무 계열은 화력이 좋고 오래 타서 조리에 안정적입니다.
은은한 향이 고기에 훈연되면서 깊은 풍미를 더해줍니다.
덕분에 기름쪽 빠진 삼겹살이나 치킨이 더욱 맛있어지죠.
항산화 및 살균 효과도 있어 고기를 굽는 과정에서 위생적 측면에서도 좋다고 합니다.
서양식 바케큐에서는 사과나무, 체리나무 등 과일나무도 많이 사용합니다.
이런 나무들은 각자의 달콤하거나 향긋한 독특한 향을 고기에 입혀줘서 특별한 맛을 낼 수 있습니다.
절대로 주의할 점은 일부 잡목이나 재활용된 목재, 건축 폐기물 같은 것은 유해 물질이 나올 수 있으니 절대로 직화구이용으로 사용해서는 안됩니다.
구이용 장작은 항상 잘 건조되고 순수한 자연목을 사용하는 것이 좋습니다.