코인 발행량은 한번 정해지면 바꿀 수 없나요?

예를 들어 비트코인은 총 발행량이 2100만개라고 알고 있는데 30퍼센트가 유실되었다고 들었습니다

또한 이더리움은 발행량이 무제한으로 알고 있는데 발행량을 제한 할수는 없는것인가요?

질문 사항은 블록체인을 이용하여 만든 코인은 총 발행량이 한번 정해지면 절대로 바꿀수 없나요?