과일 발효와 알코올 생성 가능성
과일에는 당분이 있어 미생물이 증식하면 당이 분해되며 에탄올(알코올)이 생길 수 있습니다.
따라서 과일을 방치하거나 포장 상태가 열려 있으면 미생물 접촉·발효가 진행될 여지가 커질 수 있습니다.
보관 조건이 미치는 영향
상온 보관: 상온에서 오래 두면 숙성·후숙이 진행되며, 조건에 따라 발효가 촉진될 수 있습니다.
냉장 보관: 냉장(0 ~ 5℃)은 미생물 활동을 늦추어 발효 가능성을 낮추는 데 도움이 됩니다.
밀폐 보관: 밀폐 용기·비닐로 수분 증발과 공기(산소) 유입을 줄이면 발효를 억제하는 데 유리합니다.