알데하이드(Aldehyde)는 유기 화합물의 하나로, 카본(C)과 하나의 산소(O) 그리고 하나의 수소(H)로 이루어진 기능성 기로 구성됩니다. 화학식은 R-CHO로 표현되며, R은 유기 화합물의 나머지 부분을 나타냅니다. 즉, 알데하이드는 탄소와 수소를 포함하며, 이들의 결합 상태로 인해 특정한 냄새와 맛을 가질 수 있습니다.
알데하이드는 자연에서도 발생하며, 많은 화합물과 생물 대사 과정에서 중요한 역할을 합니다. 예를 들어, 포도주의 특유한 향을 부여하는 알데하이드는 알코올 발효 과정에서 생성됩니다. 또한, 알데하이드는 산소와 결합하여 카복실산으로 전환되는 중간체 역할도 합니다.
이와 관련하여, 고수에는 알데하이드 냄새를 통해 특이한 맛과 향이 나타날 수 있습니다.